Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) рекомендует потребителям соблюдать меры предосторожности при покупке рыбы или рыбопродуктов. По мнению специалистов, если эти скоропортящиеся продукты не хранить в строгих условиях, они легко портятся.

Таким образом, перед покупкой живую рыбу тщательно исследуют по следующим параметрам:

  • кожа: она должна быть яркого цвета и переливающимся пигментом;
  • глаза: выпуклые, со зрачком черным, ярким, роговица совершенно прозрачная;
  • жабры: светло-красного цвета, с яркими, хорошо дифференцированными пластинками, без запаха и слизи;
  • чешуя: важно, чтобы она была блестящей, с уменьшенным количеством слизи;
  • Мускулатура: эластичная с гладкой поверхностью, хорошо фиксируется на костях.

При потрошенной охлажденной рыбе внимание обращают на брюшину, которая должна быть светлой, гладкой, трудно отделяемой от мяса.

«Не покупайте рыбу с тусклым пигментом, запавшими глазами в центре, покрытыми зеленой липкой жидкостью жабрами и выраженным гнилостным запахом. Чешуя без блеска, легко отделяющаяся от кожи, мышцы, легко отделяющиеся от костей, мягкие и грязно-серого цвета также указывают на то, что рыба не свежая и может привести к пищевому отравлению», - констатирует ANSA.

Если решили покупать замороженную рыбу (цельную/потрошеную/обезглавленную), потребители должны знать условия хранения и сбыта:

  • температура хранения не должна быть ниже минус 18 °С;
  • внешний вид целая, без повреждений, плотная, с чистой, однородной поверхностью, сохраняющая вкусовые качества и пищевую ценность живой рыбы;
  • после оттаивания консистенция рыбы должна быть плотной или мягкой, иметь запах свежей рыбы (без постороннего запаха йода для морских рыб, запаха ила для пресноводных), мясо хорошо прикреплено к костям, без признаков и без присутствия тела инородные.

Допустимые условия реализации переработанной рыбы (соленой продукции, копченостей, сушеной рыбы/рыбы в кляре, маринованной рыбы, рыбных полуконсервов, рыбных консервов) такие же, как и охлажденной/замороженной рыбы, а хранение осуществляется в сухих вентилируемых помещениях. 

Для рыбы холодного копчения (температура хранения от минус 5°С до 0°С), сухого и сырого копчения (температура хранения от минус 8°С до 0°С) срок хранения составляет до двух месяцев.

Для рыбы горячего копчения температура хранения составляет от минус 2°С до плюс 2°С, срок хранения - 72 часа.

Рыбу холодного и горячего копчения, мороженую и мороженую соленую рыбу хранят при минус 18°С.

Банки или полубанки из-под рыбы должны быть:

  • упакованные в металлические, стеклянные или полимерные коробки, герметично закрытые, не помятые, не деформированные, не ударенные, не ржавые, без черных пятен сульфида железа.
  • Наиболее распространенными несоответствиями могут быть: коррозия коробок, деформация коробок, вздутие и отсутствие герметичной упаковки (протекание - при загрязнении коробок).

При реализации икры учитывается следующее:

  • чистый внешний вид, без соединительных тканей и сгустков крови, без растрескавшихся зерен;
  • консистенция должна быть эластичной, без постороннего или измененного вкуса и запаха (горький, металлический, мыльный привкус).

В то же время Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов рекомендует потребителям:

  • Бережно закупать пищевые продукты, особенно скоропортящиеся (яйца, мясо и рыбу), только из разрешенных мест, обеспечивающих определенные гигиенические и санитарные условия и подлежащих ветеринарно-санитарному контролю;
  • Хранить и консервировать пищевые продукты согласно инструкциям производителя и соблюдать условия, указанные на этикетке, относительно условий и требований хранения пищевых продуктов;
  • Принимать во внимание инструкции производителя по замораживанию, размораживанию и подготовке изделий;
  • При покупке рыбы и рыбной продукции требуйте и сохраняйте чек, чтобы иметь возможность доказать покупку в случае обоснованного желания пожаловаться на несоответствие товара;
  • Не покупайте продукты питания после истечения срока годности или с истекшим сроком годности.

«Пищевые предприятия, осуществляющие работу с рыбой и рыбопродуктами, в обязательном порядке будут предоставлять на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок действия. Каждый потребитель имеет право запросить указанные документы у операторов или продавцов в торговых точках», - говорится в сообщении ANSA.